با توجه به محدودیت‌های فصلی و مشکلات نگهداری توت فرنگی تازه، استفاده از توت فرنگی خشک به ویژه در حجم عمده، امروزه به یک راهکار بسیار کاربردی برای صنایع غذایی، فروشگاه‌ها و حتی صادرات تبدیل شده است.
فرآیند تولید توت فرنگی خشک
انتخاب میوه
اولین و مهم‌ترین مرحله در تولید توت فرنگی خشک، انتخاب توت فرنگی‌های تازه، سالم و بدون لکه است.
این میوه‌ها باید کاملاً رسیده اما سفت باشند تا در فرآیند خشک‌کردن شکل ظاهری خود را حفظ کنند.
شستشو و ضدعفونی
پس از انتخاب، توت فرنگی‌ها به دقت شسته شده و با محلول‌های مخصوص، ضدعفونی می‌شوند.
این مرحله برای از بین بردن میکروب‌ها و آلودگی‌های سطحی اهمیت زیادی دارد.
خرد کردن یا آماده‌سازی
بسته به نوع محصول نهایی، توت فرنگی‌ها یا به صورت کامل خشک می‌شوند یا به صورت ورقه‌ای (اسلایس‌شده) برش می‌خورند.
این موضوع در ظاهر و بافت محصول نهایی تأثیرگذار است.
خشک‌کردن
توت فرنگی‌ها به روش‌های مختلفی خشک می‌شوند:
خشک‌کن‌های صنعتی: در این روش، میوه‌ها تحت حرارت کنترل‌شده و بدون تماس مستقیم با آتش خشک می‌شوند.
خشک‌کن‌های انجمادی (فریز درایینگ): بهترین کیفیت مربوط به این روش است که در آن آب موجود در میوه مستقیماً از حالت یخ به بخار تبدیل می‌شود.
خشک‌کردن سنتی: در برخی مناطق، همچنان از نور آفتاب برای خشک‌کردن استفاده می‌شود، اما این روش به دلایل بهداشتی کمتر توصیه می‌شود.
بسته‌بندی
در نهایت توت فرنگی‌های خشک در بسته‌بندی‌های مخصوص وکیوم یا در کیسه‌های مقاوم در برابر رطوبت قرار داده می‌شوند تا از فساد و کپک‌زدگی جلوگیری شود.
مزایای توت فرنگی خشک
ماندگاری بالا
در مقایسه با توت فرنگی تازه که تنها چند روز قابل نگهداری است، توت فرنگی خشک می‌تواند ماه‌ها بدون تغییر کیفیت ذخیره شود.
حمل و نقل آسان
کاهش حجم و وزن محصول پس از خشک‌کردن، حمل‌ونقل و صادرات آن را بسیار راحت‌تر و مقرون به صرفه‌تر می‌کند.
حفظ خواص تغذیه‌ای
بسیاری از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در توت فرنگی تازه پس از خشک شدن حفظ می‌شوند، به ویژه در روش فریزدرایینگ.
استفاده‌های گسترده
توت فرنگی خشک در صنایع مختلف مانند تولید کیک، شیرینی، شکلات، دسرهای لاکچری، گرانولا و حتی محصولات آرایشی کاربرد دارد.
کاربردهای توت فرنگی خشک عمده
مصارف خانگی
امروزه بسیاری از خانواده‌ها تمایل دارند توت فرنگی خشک را به عنوان یک اسنک سالم در برنامه غذایی روزمره خود قرار دهند یا در تهیه دسرها از آن استفاده کنند.
کاربرد صنعتی
کارخانه‌های شکلات‌سازی، صنایع بستنی، تولیدکنندگان کیک و کلوچه، و حتی برندهای تولید ماست میوه‌ای، از توت فرنگی خشک عمده استفاده می‌کنند.
صادرات
بازارهای جهانی مانند کشورهای حوزه خلیج فارس، اروپا و آسیای شرقی، استقبال خوبی از توت فرنگی خشک ایرانی دارند.
صادرات عمده این محصول به صورت بسته‌بندی یا فله‌ای انجام می‌شود.
قیمت توت فرنگی خشک عمده
در بازار رقابتی امروز، قیمت توت فرنگی خشک عمده تابع مجموعه‌ای از فاکتورهای کلیدی است که هر کدام می‌تواند نقش تعیین‌کننده‌ای در قیمت نهایی داشته باشد.
شناخت این عوامل برای خریداران و فعالان حوزه صادرات و واردات اهمیت بالایی دارد.
۱. کیفیت محصول
در معاملات عمده، کیفیت حرف اول را می‌زند.
توت فرنگی خشک با رنگ طبیعی، عطر مطلوب، بافت مناسب و بدون هرگونه ناخالصی، در رده محصولات ممتاز قرار می‌گیرد و طبیعتاً قیمت بالاتری دارد.
محصولات تولید شده با استانداردهای بهداشتی و کنترل کیفیت منظم، ارزش افزوده بیشتری در بازار داخلی و صادراتی ایجاد می‌کنند.
۲. روش فرآوری
فریز درایینگ (خشک‌شدن انجمادی): محصولاتی که به این روش تولید می‌شوند، بالاترین کیفیت و طبعاً بالاترین قیمت بازار را دارند.
حفظ کامل طعم، رنگ و ارزش غذایی، مزیت این روش است.
خشک‌کردن با هوای گرم: روش رایج‌تر و اقتصادی‌تر که قیمت تمام‌شده پایین‌تری دارد و برای سفارش‌های عمده مقرون به صرفه‌تر است.
۳. زمان تولید و دسترسی به ماده اولیه
در فصول اوج تولید توت فرنگی، هزینه خرید میوه تازه کاهش می‌یابد و امکان تولید توت فرنگی خشک با قیمت رقابتی‌تر وجود دارد.
اما در دوره‌های کمبود میوه، هزینه‌های تولید افزایش یافته و قیمت نهایی بالا می‌رود.
۴. حجم سفارش
در معاملات عمده، تناژ خرید اثر مستقیمی بر قیمت نهایی دارد.
سفارش‌های بالاتر از ۵۰۰ کیلوگرم معمولاً شامل تخفیفات ویژه و شرایط پرداخت بهتر می‌شوند.
بسیاری از تامین‌کنندگان برای خریداران مستمر، قیمت‌های همکاری و قراردادهای بلندمدت ارائه می‌کنند.
۵. هزینه‌های بسته‌بندی و لجستیک
انتخاب نوع بسته‌بندی (فله‌ای ساده، بسته‌بندی وکیوم، یا بسته‌بندی صادراتی) و روش حمل (داخلی یا صادراتی) می‌تواند بر قیمت تأثیرگذار باشد.
خدمات ویژه مانند بسته‌بندی سفارشی، درج برند خریدار و حمل رایگان نیز در قیمت لحاظ می‌شود.
